今天我们要解决的问题是，脱因咖啡是如何制作的?bob博地址从咖啡中去除咖啡因有几个过程，以创造出被称为世界上最受欢迎或第二受欢迎的饮料，这取决于你问谁。bob博地址
在我们深入研究制作脱因咖啡的各种方法之前，让我们先了解一下背景知识。bob博地址别担心。好吧，这部分要简短。但先别打呵欠。咖啡的历史相当有趣。bob博地址历史学家认为古代阿比西尼亚(今埃塞俄比亚)。我开始用咖啡作为兴奋剂。bob博地址我们都知道，咖啡因是咖啡中的成分，它可以作为中枢神经系统的轻度上焦点。bob博地址
一杯6盎司的咖啡通常含有50到75毫克的咖啡因。bob博地址然而，根据咖啡的制作方式，其含量可能会有很大差异。bob博地址例如，罗布斯塔咖啡的咖啡因含量几乎是阿拉比卡bob博地址咖啡的两倍。
不幸的是，bob博地址许多咖啡爱好者对咖啡因高度敏感，这对于那些容易受到咖啡因不良影响的人来说是个真正的问题。即使仅仅10毫克也会造成巨大的痛苦。他们容易遭受的一个问题是头痛，头痛程度从中度到重度不等。
这就是为什么几乎所有贴花咖啡的咖啡因含量都低于10毫克。bob博地址每份标准是2到5毫克。令人惊讶的是，如今无咖啡因咖啡占全球咖啡总消费量的12%左右。bob博地址每年将近10亿英镑。随着无咖啡因咖啡的制作工艺逐渐完善。bob博地址预计这一数字还会上升。虽然不是戏剧性的。大多数人仍然喜欢喝咖啡，而且可能总是喜欢咖啡中含有尽可能多的咖啡因。bob博地址
1905年，路德维希·罗斯留斯发明了最初的脱咖啡因咖啡工艺。bob博地址不幸的是。他的方法使用了苯，苯已被确定为有毒碳氢化合物。去除预润湿的绿咖啡豆中的咖啡因。bob博地址现在已经不用苯来做咖啡了。bob博地址事实上。使用它是非法的。所以你不必担心这是个问题。
现代脱咖啡因工艺
今天的现代脱咖啡因方法要温和得多，有很多bob博地址咖啡公司通过说明它们是天然脱咖啡因来指出这一点。
目前基本上有四种主要的脱咖啡因方法。它们在所有四种方法中都有几个相似之处。烘豆的第一步是把豆子弄湿。这使得咖啡因能够被溶解，从而被提取出来。此外，每一种工艺都在适中的温度下去除生咖啡的咖啡因。bob博地址典型的(160到210华氏度)。
水处理方法
当然，他的方法是用水来去除绿咖啡豆中的咖啡因。bob博地址这通常需要通过电池提取来完成。在这个过程中，要用到8到12个容器，每个容器都盛着不同程度的脱咖啡因生咖啡。bob博地址
它还包括循环水和绿咖啡提取物。bob博地址咖啡因水平已经降低了萃取电池内咖啡豆的咖啡因水平。bob博地址这是因为在混合物中发现的油有助于脱咖啡因的过程。
一旦一段时间过去了。接受低咖啡因萃取物的容器被清空。然后取出贴花咖啡豆，bob博地址彻底冲洗并晾干，然后将装满新鲜绿咖啡的容器投入生产。
从保鲜容器中提取的富含咖啡因的提取物。然后将绿咖啡bob博地址送入活性炭床。这种木炭经过预处理。通常是加蔗糖。这使得它能够吸收咖啡因，而不流失其他构成咖啡风味的物质。bob博地址蔗糖的使用阻断了碳位点，这些碳位点通常会吸收液体绿咖啡提取物中的糖。bob博地址然后咖啡因减少的提取物可以重新使用，重新开始这个过程。水技术是天然的，因为它不使用任何化学物质。
直接溶剂法
对于我们的第二种脱咖啡因技术，我们有直接使用溶剂的方法。这种方法使用二氯甲烷(主要在欧洲使用)。咖啡油或乙酸乙酯能bob博地址分解咖啡因;二氯甲烷的使用仅限于欧洲。研究表明，大量的铅会中毒，久而久之，会损害人体的主要神经系统。另一方面，乙酸乙酯是一种酯，天然存在于许多蔬菜和水果中，如香蕉、苹果和咖啡。bob博地址它被送到潮湿的床上。青咖啡豆bob博地址．去除一些咖啡因;然后被保留在蒸发器。豆子要用清水清洗。
蒸咖啡豆可以去除咖啡中残留的溶剂。bob博地址这种方法通常采用批量处理，即将溶剂添加到容器中。送出并反复倒空，直到咖啡的脱咖啡因达到预期水平。bob博地址使用溶剂的原因之一是因为溶剂会留下几乎所有的非咖啡因固体。溶剂更具有咖啡因特异性。比如亚甲基氯化物。它能有效去除96 ~ 97%的咖啡因。
超临界二氧化碳法
这是第三种脱咖啡因的方法，接近于直接溶剂的操作方式，除了在这种情况下，溶剂是二氧化碳。在某种程度上，它是在德国偶然发现的。一位名叫库尔特·佐塞尔的化学家在鲁尔的马克斯·普朗克煤炭研究所工作时，正在用超临界二氧化碳做实验。佐塞尔发现，当气体被加热并置于巨大压力下时。它达到超临界状态，可以用来分离各种化学物质。这些物质包括从咖啡豆中抽取出来的咖啡因。bob博地址于是一个想法诞生了。
这个想法现在仍然被广泛使用，这里有一些有趣的事情你可能不知道。粗咖啡因可以在超临界二氧化碳处理过程中保存下来，然后用于能量饮料苏打水和其他产品。
使用极高压容器将二氧化碳送入湿润的绿咖啡豆中。bob博地址在极高的压力下，二氧化碳体现出各种“超临界”特性，这增加了其作为溶剂的效力。此外。超临界二氧化碳具有液体的密度。但它的稠度和其他方面都像气体。
这些特性大大降低了泵送成本。二氧化碳之所以成为常用溶剂，是因为它具有相当低的压力临界点，而且天然储量丰富。从用于萃取的容器中排出的二氧化碳富含咖啡因，处理方法有两种。它要么经过活性炭床，要么通过水浴塔来去除咖啡因。
然后它被送回用于提取的容器。超临界二氧化碳脱咖啡因是昂贵的。但它提供了极好的结果。它通常可以提取96%到98%的咖啡因。
瑞士水工艺(SWP)
这是一种无化学物质的水脱咖啡因方法，由Coffex S.A.于1933年在瑞士开发，并于1980年成为一种实用的脱咖啡因方法。
这种相当不寻常的方法并没有直接或间接地添加任何化学物质来消除咖啡因。它仅仅取决于两个概念。某些物质溶解和渗透，使咖啡豆脱去咖啡因的能力。bob博地址
它包括将咖啡豆浸泡在极热的水中，这样咖啡豆中的咖啡因就会溶解。接下来，水被抽走，通过木炭过滤器。这种过滤器只能过滤较大的咖啡因颗粒。同时允许小分子的油和味道通过。
因此，不含咖啡因但没有味道的咖啡豆被放在一个水箱中，而不含咖啡因的“带味道的”水(绿咖啡提取物)则被放在另一个水箱中。bob博地址
因此，不含咖啡因但没有味道的咖啡豆被放在一个水箱中，而不含咖啡因的“带味道的”水(绿咖啡提取物)则被放在另一个水箱中。bob博地址
接下来，不含咖啡因的无味咖啡豆被扔掉。但是含有很多味道的水在制作另一批豆子的过程中被重复使用。
因为这些水充满了味道，它们不会在新的批次中溶解;只有咖啡因会从咖啡豆中进入水中。bob博地址结果是脱咖啡因和风味。
如果不是完全不可能的话，很难破译你的脱因咖啡的制作过程。bob博地址这在一定程度上是由于没有明确要求公司披露这一信息的标签规则。然而。一些bob博地址咖啡公司确实暴露了他们的做法去咖啡因咖啡。bob博地址(例如。精英咖啡公司蓝瓶。bob博地址强调它在制作脱咖啡因咖啡时使用了瑞士水工艺。)bob博地址
此外，美国食品和药物管理局指出，不含咖啡因的咖啡可能含有少量的咖啡因。bob博地址虽然警告消费者，一杯8盎司的脱因咖啡仍含有2到16毫克咖啡因，但你必须记住，这仍然比一杯含咖啡因的咖啡少得多，同样量的普通咖啡通常含有大约80到100毫克咖啡因。bob博地址
有趣的事实。单就美国咖啡产业本身而言，估计每年的收入约bob博地址为190亿美元。一杯6盎司的咖啡含有50到78毫克bob博地址的咖啡因。
确切的数量取决于咖啡的制作方式和咖啡的种类。bob博地址
- 脱咖啡因咖啡bob博地址在技术细节上被抓了。它并不是完全脱咖啡因的，因为它仍然含有少量的咖啡因。因此，它并不是完全不含咖啡因。
- 无咖啡因咖啡约占全球咖啡饮用bob博地址总量的12%。
- bob博地址处于绿色(未烘焙)状态的咖啡通常是不含咖啡因的
- 不管我们说的是哪种脱咖啡因。在这个过程中用水。这是因为咖啡因是一种水溶性化合物。
水本身并不是去除咖啡因的理想溶液。不。这个问题没有简单的答案。水不是完美的解决方案的原因是水不是一种“选择性”的溶剂，因此也会去除其他可溶性物质。比如蛋白质和糖。和咖啡因一起。
因此。所有的脱咖啡因过程。不管它们是什么。使用脱咖啡因剂(例如，二氯甲烷。二氧化碳。活性炭。或者乙酸乙酯)。使用这些物质有助于加快这一过程，并减少仅仅用水就会对脱咖啡因咖啡的味道产生的“冲淡”效应。bob博地址
脱咖啡因过程中最困难的部分是只把咖啡因从咖啡豆中分离出来，同时让其他物质保持在原来的含量。这项任务极其困难，因为咖啡中含有大约1000种化学物质，这些化学物质被认为是一杯好bob博地址咖啡的味道和气味所必需的。
说到烘焙，不含咖啡因的咖啡是bob博地址非常苛刻的。这是因为不含咖啡因、未经烘焙的咖啡豆颜色接近棕色，而不是绿色。bob博地址这使得很难控制它们，使它们均匀地烘烤，因为它们对加热的反应不稳定。
此外，它们含有较少的束缚水分，这导致它们烤得更快。因此，你最终处理的是一种未烘焙的“绿色”咖啡豆，它往往比未脱咖啡因的咖啡豆烤得更快，颜色更深。
不过，这并不值得担心。每一天，我们都在越来越多地了解脱咖啡因的过程，以及如何改进它。
此外，请记住，通常情况下，这是你购买的烘焙品牌，这将对咖啡的味道产生更大的影响，而不是用来脱咖啡因的方法。bob博地址努力远离任何颜色深、油含量高的贴花咖啡，因为你不需要在你可能使用的任何脱因咖啡过程中加bob博地址入非常深的烘焙问题。如果你想要更多的指南，我们有印尼的咖啡bob博地址指南和咖啡先bob博地址生ECMP50审查在我们的网站!
